Gezond recept: Artisjoksalade

De maand september staat in het teken van de distel, de artisjok! Een distel inderdaad, zo ziet die er ook wel uit. En de meeste kan je dus niet eten, maar de artisjok wel. Het is zelfs een delicatesse. Jullie hebben eerder al een makkelijk recept van ons gekregen, vandaag een gezond recept (dat ook vrij makkelijk is trouwens) voor een artisjoksalade.

Wist je dit over artisjokken?

De groene artisjok is de grote bloemknop afkomstig van een distelsoort, deze groeit in het Middellandse Zeegebied. Van ongeveer juni tot eind oktober zijn ze vers op de markt en in de winkels verkrijgbaar. Wist je dat van de bloemknop de vlezige delen aan de onderkant van de schutbladen eetbaar zijn? Net als het hart van de knop? Na het koken in heet water kan je de bladeren één voor één uitzuigen en het hart van de bloem bijvoorbeeld verwerken in salades.

Als je op de markt loopt en artisjokken wilt kopen, check dan of ze goed stevig zijn en de bladeren geen bruine vlekken vertonen. Idealiter is de bloemknop ook goed gesloten. Bij al wat oudere artisjokken vallen de bladeren open. Je kan bijvoorbeeld met een vochtige theedoek de groente een dag of vijf bewaren in de koelkast.

De groente werd al door de Oude Grieken gekweekt om de spijsvertering te bevorderen. Door kruisingen van verschillende planten ontstond in de 15e eeuw in Europa al de artisjok zoals we die in zijn huidige vorm kennen. Vandaag de dag wordt het eten van artisjokken aangeraden bij diabetespatiënten omdat het de bloedsuikerspiegel verlaagt. En voor mensen die willen afvallen is het ook een prima groente, want het werk vochtafdrijvend.