Avocado en Tuinboon salade

Het kon natuurlijk niet lang uitblijven: een gezond recept met avocado. Al kunnen we eigenlijk stellen dat vrijwel elk recept met avocado gezond is. We willen het woord superfood niet gebruiken, maar dat hebben we nu toch gedaan. De avocado is hip, lekker en wordt maximaal geconsumeerd. Daarom hebben we een recept voor een avocadosalade met een verrassend ingrediënt: tuinbonen. Iedere maand dit soort recepten direct in je mailbox? Schrijf je in voor onze nieuwsbrief!

Waarom avocado’s?

Avocado’s zijn niet extreem rijk aan eiwitten zoals veel mensen beweren, maar de eiwitten die er wel in zitten zijn van zeer hoge kwaliteit. De biologische waarde van deze eiwitten is heel hoog, wat betekent dat het eiwit zeer compleet is. In avocado’s zit een behoorlijke hoeveelheid vezels. Deze vezels versnellen de spijsvertering en verlagen daarmee je cholesterol. De avocado is rijk aan meer dan 20 belangrijke vitamines en mineralen. Het is dus gewoon een soort multivitamine, maar dan een natuurlijke. Je lichaam kan beter overweg met natuurlijke vitamines en mineralen, waardoor je gezondheid een duwtje in de rug krijgt. En zo kunnen we eigenlijk nog wel even doorgaan met goede eigenschappen.

Ingrediënten gezond recept:

250 gram tuinbonen (vers of bevroren)

4 theelepels kristalsuiker

1 grote avocado, geschild en grof gehakt (190 gram nettogewicht)

1½ eetlepel citroensap, plus 1 strip fijn geschoren citroenschil

60 ml (Gkazas) olijfolie

Zout

2 lente-uitjes, getrimd en fijngesneden

Bereidingswijze:

Vul een kleine pan met gezout water en breng aan de kook.

Blancheer de bonen gedurende twee minuten, laat ze uitlekken, ververs en tap opnieuw af. Schil af en gooi de bonenschillen weg en leg 50 gram opzij. Doe de rest van de bonen in een keukenmachine met de avocado, citroensap, twee eetlepels olie en een kwart theelepel zout en verwerk tot het bijna glad is.

Verhit de resterende twee eetlepels olie in een kleine koekenpan op een middelhoog vuur en fruit vervolgens de lente-uitjes en de citroenschil zachtjes voor een minuut. Verdeel van het vuur de gereserveerde tuinbonen en een snufje zout.

Spreid de avocado en bonenbrij uit over een bord, zorg ervoor dat er een rand rond de rand zit, schep de lente-uien mix in het midden en serveer. Nog meer honger? Check hier onze andere recepten. Eet smakelijk!