Een maand die in het teken staat van niets minder dan de zoetzure mandarijn! Een fruitsoort die wij maar wat graag uit het vuistje eten. Af en toe vervelend als je er zo een hebt met duizend witte draadjes, of een dozijn pitjes. Maar soms ook zo perfect, verfrissend en zoet. Vandaag een heerlijk gezond recept: olijfoliecake met mandarijn en rozemarijn.

Waarom is een mandarijn gezond?

Allereerst is het voor de diëters onder ons goed om te weten dat mandarijnen relatief weinig calorieën bevatten. Eén mandarijn bevat slechts 50 calorieën. Ook bevatten mandarijnen een ruime hoeveelheid vezels, een speciale vorm van koolhydraten. Een mandarijn bevat zo’n 2 gram vezels. Dan denk je misschien: dat is niet veel. Maar relatief is het dat wel. Daarbij: wie eet er nu één mandarijn? Afijn, mandarijnen zijn ook een uitstekende bron van vitamine C. Elke mandarijn geeft ons ongeveer 26 milligram vitamine C. Dit is ongeveer 30 procent van de dagelijks aanbevolen inname voor mannen en 35 procent van de dagelijks aanbevolen inname van vrouwen. Kortom, een flinke boost voor een sterke huid, sterke botten, gezonde tanden en het algehele immuunsysteem. Voeg daar nog een flinke dosis vitamine A aan toe, en je weet dat je voortaan goed doet aan het eten van twee mandarijnen per dag!

Ingrediënten gezond recept olijfoliecake met mandarijn en rozemarijn:

• 160 gram witte basterdsuiker
• 160 ml extra vierge olijfolie
• 2 eetl. rozemarijn, fijngehakt
• de rasp en het sap van 2 mandarijnen
• 4 eieren
• 160 gram patentbloem
• 1 eetl. bakpoeder
• een snuf zout

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een springvorm van zo’n 22 cm in. Met boter of olijfolie, wat jij wil. Knip een stuk bakpapier op het juiste formaat maat van de bodem en vet die ook in.

Klop met een mixer de suiker met de eieren schuimig en klop dan de extra vierge olijfolie erdoor.

Meng de rozemarijn, het rasp en het sap erdoor en klop nogmaals goed. Zeef de bloem, het bakpoeder en het zout erboven en verwerk het geheel tot een beslag.

Giet het beslag in de bakvorm en bak de cake in ongeveer 45 minuten gaar. Je kan even testen of de cake ‘terugspringt’ als je er licht met een vinger op drukt.

Laat de cake zo’n 5 minuten afkoelen en verwijder dan voorzichtig de vorm. Laat hem dan helemaal afkoelen tot je niet meer kan wachten, en eet smakelijk!