Als jij eenmaal met heerlijke gezonde recepten als deze bekend staat, dan weet je zeker dat er elke week vrienden en familie voor de deur staan. Gezellig toch?! Met rode bieten kun je eindeloos combineren en ook met zalm blijkt dit een goede smaakmaker. Als kers op de taart maakt de harissa crostini het gerecht helemaal af. Lekker in elk seizoen!

Ingrediënten:

• Zalmfilet
• 1 sjalot
• Kappertjes
• Dille
• Kervel
• Peterselie
• Citroensap
• Gkazas Olijfolie
• Peper
• Zout
• Stokbrood
• Korianderzaad
• Karwijzaad
• Komijnzaad
• 6 rode uien
• 14 rode pepers
• 2 bollen knoflook
• 2 blikjes tomatenpuree
• 4 eetlepels basterdsuiker
• 10 gepoftepaprika’s
• 3 citroenen
• Koriander

Bereidingswijze:

Zet de zalmfilet 24 uur weg, ingesmeerd met een dikke laag geraspte rode biet, zeezout, dille, wodka en korianderzaad. Snijd na dit etmaal de zalmfilet brunoise en maak deze aan met sjalotten, kappertjes, extra dille, kervel, peterselie, citroensap, olijfolie en wat peper en zout.

Prepareer de crostini, het liefst natuurlijk geroosterd boven houtskool. Maak ondertussen de harissa voor op het brood. Een grote pot harissa maak je als volgt: stop 2 eetlepels korianderzaad, 1 eetlepel karwijzaad, 2 eetlepels komijnzaad, 6 rode uien, 14 rode pepers, 2 bolletjes knoflook, 2 blikjes tomatenpuree, 4 eetlepels basterdsuiker en 10 gepofte paprika’s in een pan met dikke bodem. Laat dit zo lang bakken dat het bijna aanbrandt. Stop het vervolgens in de keukenmachine met het sap van 3 citroenen, 150 ml Gkazas Olijfolie, 1 bosje peterselie en 1 bosje koriander.

Maak het bord op met de zalmfilet en smeer de crostini in met je huisgemaakte harissa, eet smakelijk! Ook zin in een salade van gepocheerde nectarine met dragon, roquefort en geroosterde amandelen? Dat recept vind je hier.

Wil je trouwens nog meer gezonde recepten zien? Check dan ons dossier dat vol met gezonde recepten zit!