Makkelijk recept: gekookte artisjokken met aioli

De maand september staat in het teken van een heel ondergewaardeerde groente: artisjokken! Soms vind je ze ineens op je pizza, of in een ingewikkelde pasta. Maar zo moeilijk is deze groente niet. Al ziet die er in zijn originele verpakking wel zo uit. Daarom presenteren wij jullie graag een makkelijk recept: gekookte artisjokken met peperbollen aioli!

Hoe gezond zijn artisjokken?

Laten we maar gelijk beginnen met het beste nieuws: artisjokken werken goed als anti-katermiddel. Artisjokken zouden namelijk een positief effect hebben op de leverwerking, wat voor veel mensen een reden is om het te gebruiken na een avondje doorhalen… Wetenschappelijk onderzoek toont verder aan dat artisjokken een positief effect hebben op de spijsvertering. Een groep proefpersonen met de spijsverteringsziekte dyspepsie had namelijk minder last van klachten na het eten van artisjok. Ook zorgt het regelmatig eten van artisjokken dat je cholesterol-level omlaag gaat, als ook de bloeddruk. Dat laatste komt door de hoge hoeveelheid kalium in deze groente.

Tot slot is ook de artisjok een antioxidantenbron, veel meer dan de gemiddelde andere groente, en zit ze vol vitaminen B1, B11, C, K en vele mineralen. Naast deze goede micro’s bevatten artisjokken ook goede macro’s. Namelijk voedingswaarden op het gebied van koolhydraten, eiwitten en vetten. Artisjokken bevatten per 100 gram slechts 47 calorieen, 10,5 gram koolhydraten, 3,3 gram eiwitten en 0,15 gram vetten. Voor sporters: het eiwitgehalte in deze groente is ook erg hoog, evenals de hoeveelheid vezels!

Ingrediënten en bereidingswijze makkelijk recept voor gekookte artisjokken:

Dit is niet zozeer een ingrediëntenlijstje, maar meer een artisjokhandleiding. Het is qua timing namelijk van belang dat je eerst onderstaande peperbollen aioli gaat maken.

Heb je die af? Dan heb je vervolgens dit nodig (voor 6 personen):

2 laurierblaadjes
2 citroenen, gehalveerd
Zout
6 grote wereldartisjokken (ongeveer 2 kg)

Vul een extra grote pan met voldoende water om halverwege de zijkant te komen.

Voeg het laurierblad toe, pers het sap van alle vier de citroenhelften uit en voeg vervolgens de schil en een halve theelepel zout toe.

Verwijder de stengels van de artisjokken en voeg ze en de artisjokken toe aan het water. Gebruik een deksel dat kleiner is dan de pan om de artisjokken te verzwaren en onder water te houden.

Breng vervolgens aan de kook en kook gedurende een uur, totdat een spies gemakkelijk door het hart en de bladeren pellen gemakkelijk af.

Giet af in een vergiet, houd de artisjokpunten naar beneden gericht, laat vijf minuten staan en presenteer ze op een schaal!

Ingrediënten en bereidingswijze peperbollen aioli:

Als je dit maakt, is de kans groot dat je nog wat over hebt, maar dat is geen probleem: het blijft maximaal vijf dagen goed in de koelkast en is geweldig voor warme of koude gebraden kip en groenten.

1 teentje knoflook, gepeld en geplet
2 grote eidooiers
½ theelepel Dijon-mosterd
1½ eetlepel witte wijnazijn
1 sinaasappel, schil fijn geraspt om ½ theelepel te krijgen (vermijd het bittere witte merg), dan sap, om 1 el te krijgen
Zout
250 ml zonnebloemolie
1½ eetlepel roze peperkorrels, licht geplet met je vingers, plus extra om over te strooien net voor het opdienen

Doe de knoflook, eidooiers, mosterd, azijn en sinaasappelschil en sap in een keukenmachine met een halve theelepel zout. Terwijl de machine loopt, voeg de olie langzaam toe in een langzame, gestage stroom, totdat de aïoli is geëmulgeerd, dik en romig.

Doe in een kleine kom en voeg dan de peperkorrels toe. Strooi er wat extra peperkorrels over en serveer met de artisjokken. Eet smakelijk!