De feestdagen staan voor de deur, dus zijn veel mensen naarstig op zoek naar recepten. Wij begrijpen het. Daarom een makkelijk recept, maar tegelijkertijd bijzonder: champignons ragout! Nu denk je misschien: champignons zijn toch vrij saai. Ja, als je die witte uit het blauwe bakje bij de supermarkt haalt wel inderdaad… Doe dat dus niet. Denk aan shiitakes, cantharellen of laat je verrassen bij de groenteboer door de beste man zelf een samenstelling te laten maken. Champignons zijn gezond én lekker!

De wondere wereld van champignons

Wist je dat champignons voor 95 procent uit vocht bestaan? En dat ze per 100 gram slechts 16 calorieën bevatten, geen vetten, 0,3 gram koolhydraten, 2,7 gram eiwitten en 2,5 gram vezels? Precies, retegezond dus. Ze zitten ook nog eens boordevol vitamine B en antioxidanten. Nogmaals, ga dus naar de groenteboer voor écht goede champignons. Leuk en belangrijk om dan niet te vergeten: verse dragon. De smaak van paddenstoelen en dragon versterken elkaar zo goed, dat je echt een paradijsje in je mond proeft. En nu eindelijk naar het recept!

Ingrediënten:

1 (rode) ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngehakt
100 gram biologische spekblokjes
450 gram gemengde paddenstoelen
1 paddenstoel­bouillonblokje, ­verkruimeld
20 g boter
100 ml droge witte wijn
1 eetlepel cognac
125 ml crème ­fraîche
blaadjes van bosje dragon, gehakt
Gkazas Olijfolie

Bereidingswijze:

Verhit een flinke scheut olijfolie in een wok of braadpan en bak ui en knoflook ongeveer 10 minuten op laag vuur, met spek erbij een paar minuten langer. Schep regelmatig om.

Veeg intussen de paddenstoelen schoon, snijd lelijke voetzooltjes weg. Spoel wilde paddenstoelen als cantharellen even schoon, laat ze goed uitlekken. Snijd alle paddenstoelen in niet te kleine en ongeveer even grote stukken, repen of plakken, laat kleinere paddenstoelen heel.

Doe de paddenstoelen met een half verkruimeld bouillonblokje bij het uimengsel, zet het vuur hoog en bak ze al omscheppend ongeveer 5 minuten: voeg zonodig nog wat olie en/of, voor een vollere smaak, boter toe. Houd het vuur hoog en schenk de wijn erbij: laat 2 minuten inkoken.

Roer de cognac door de paddenstoelen en voeg de crème fraîche en dragon toe. Draai het vuur laag en laat nog een minuutje sudderen, roer af en toe.

Maak de paddenstoelenragout op smaak af met peper en zout of wat bouillonblokkruimels. Eet smakelijk!

Meer makkelijke recepten?

Wij bij Gkazas helpen je graag een handje om jezelf te verwennen met makkelijke, gezonde en overheerlijke recepten. Check deze pagina voor inspiratie omtrent makkelijke recepten. De gezonde recepten vind je hier. You are welcome!