In de maand januari presenteren wij wederom een makkelijk en een gezond recept. We beginnen met een makkelijk recept: pompoen-geitenkaassalade. Zoals met alle kazen geldt hier: lekker consumeren, let een beetje op de kwantiteit, en vergeet de gezonde groente niet: in dit geval: pompoen!

Waarom is pompoen gezond?

Om te beginnen zijn pompoenen bijzonder rijk aan vezels en arm aan vet. Daarbij bevatten ze onder andere de volgende gezonde voedingsstoffen: magnesium, kalium, ijzer, zink, vitamine A en vitamine C. Het voordeel aan zoveel vezels is de stimulerende werking die het heeft op de darmen. En dan bedoelen we niet dat alles sneller door gaat lopen, nee, juist beter, vaster. De mineralen versterken dat effect nog eens. Ook zit er, net als in worteltjes, veel caroteen in pompoen, en dat betekent: scherpere ogen! En dat niet alleen: het is ook een antioxidant. Vergeet tot slot zeker niet de pompoenzaden te eten, want deze zitten vol plantaardige chemicaliën die helpen bij het verlagen van het cholesterolgehalte.

Ingrediënten makkelijk recept:

1 pompoen 

1 blik 50ml Gkazas Olijfolie 

0.5 theelepel kaneelpoeder 

1 theelepel komijnpoeder

3 eetlepels balsamicoazijn 

1 eetlepel honing 

75 gram rucola 

1 rode ui (gesnipperd)

125 gram geitenkaas 

1 eetlepel pompoenpitten (geroosterd)

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de pompoen open met een scherp en groot mes, verwijder de zaden en draden (lekker werkje…) en snijd het vruchtvlees daarna in dunne partjes.

Meng 3 eetlepels Gkazas Olijfolie met de kaneel en de komijn. Leg de partjes op de bakplaat, besprenkel met deze heerlijke combinatie van olie en kruiden, en doe er ook nog een beetje zout en peper overheen. Rooster de pompoen vervolgens in de oven in zo’n 30 minuten gaar. Als het goed is zien ze er dan goudbruin uit.  

Maak ondertussen een dressing van de rest van de olijfolie, de balsamico en honing. Ook hier weer zout en peper toevoegen naar smaakvoorkeur. Neem na zo’n 30 minuten de pompoen uit de oven en laat deze even afkoelen.

Pak een grote schaal en verdeel de rucola hierover. Leg de ui en pompoen erop, verbrokkel de geitenkaas erboven en tot slot de pompoenpitten. Vlak voor het serveren besprenkel je de salade met de dressing, en eten maar!