Tegenwoordig lijkt het wel alsof iedereen minder vlees is gaan eten. Een positieve ontwikkeling, vinden wij, én eentje die aansluit bij de Griekse levensstijl. De Griekse keuken kent namelijk ook ontzettend veel visgerechten. Hoe kan het ook anders als je omringd wordt door zo’n prachtige zee? Wij leggen je kort uit waar de vis vandaan komt én geven je vervolgens heerlijke kooktechnieken voor vis met olijfolie. 

Vis met olijfolie, een heerlijke én supergezonde combinatie

Kreta is het grootste en meest zuidelijke eiland van Griekenland. Het eiland wordt omringd door de Middellandse Zee, die werkelijk volzit met lekkere vissen: zeebaarzen, dorades, pijlinktvissen en nog veel meer. Lees heer meer over de soorten Griekse vis. Door het klimaat en de beperkte ruimte op Kreta vind je veel minder koeien, varkens en kippen. Kretanen weten bovendien dat vis met olijfolie een heerlijke én supergezonde combinatie is. Vandaar dat hun traditionele keuken zoveel visgerechten kent.

De Kretense vissers trotseren iedere dag de golven op zoek naar verse vis. Aan het eind van de dag of ‘s ochtends vroeg leggen ze aan in de haven van Iraklion, waar ze hun vangst aan visboeren verkopen.

Voordat de visboeren hun vis aanbieden op de markt, maken ze alles schoon. Daar hebben ze, op z’n Hollands gezegd, wel kaas van gegeten! Ze ontdoen hun koopwaar in een razend tempo van schubben en ingewanden, en leggen alles in ijs. Het is een mooi gezicht als je er naast staat. Alleen al daarom de moeite waard om de Kretaanse vismarkt te bezoeken.

Hoe maak je vis met olijfolie?

Direct ‘s middags of ‘s avonds wordt de vis op traditioneel simpele wijze bereid. Dat kan uiteraard op meerdere manieren

1. Grieken bakken de vis het liefst in olijfolie en voegen alleen een beetje zout toe. Dat kan in de pan, maar ook op de barbecue. Een heerlijk, knapperig visje krijg je dan, aangezien de smaak van de olijfolie mooi aasluit bij de ziltige smaak van de vis.
2. Sommige vis leent zich ook uitstekend rauw. Pak een beetje brood, smeer deze in met olijfolie, peper en zout en knal de vis erop. Genieten gegarandeerd!
3. Je kunt de vis ook frituren in olijfolie, een stuk gezonder dan andere alternatieven, omdat de gezonde voedingsstoffen van de olijfolie dan in de vis gaan zitten. Dit is super simpel: een goede laag olijfolie doe je in je pan zodat de vis helemaal ondergedompeld wordt. Je verwarmt de olie tot 180 graden Celsius (dus niet dat-ie gaat roken) en knalt de vis erin. Super lekker!
4. Nog zoiets lekkers is vis konfijten in olijfolie. Hiervoor verwarm je de vis tot 60 graden Celsius (je hebt dus een kernthermometer hiervoor nodig) en gaart de vis dan op deze lagere temperatuur vaak rond de 15 minuten. Dat levert een supermals, sappig stukje vis op!

Eet smakelijk! 🙂