Goede vraag, leuk antwoord. Het is ons via onze Facebook-pagina gevraagd en toen beseften we ons dat vast meer mensen dit willen weten. Daarom presenteren wij jullie het korte antwoord eerst: de zuurtegraad van Gkazas Olijfolie ligt tussen de 0,2 en 0,5 procent. Nog geen idee wat hiermee wordt bedoeld? Top, lees dan verder.
Wat is de pH-waarde?
Met de pH-waarde in algemene zin wordt vaak de zuurtegraad in het menselijk lichaam bedoeld. Idealiter hangt deze ergens rond 7, binnen een range van 0 tot 14 (waarbij 0 de sterkste zuurgraad en 14 de hoogste alkalische reactie vertegenwoordigt). Alkalisch betekent ook wel basisch, het tegenovergestelde van zuur. Bij waarde 7 ligt het neutrale punt, wat bij zuiver water het geval is.
De agressieve werking van zuren kent iedereen wel uit eigen ervaring. Last van maagzuur is onprettig, maar ook buiten het menselijk lichaam kennen we het. Zo maken we in het huishouden graag gebruik van zuren bij het schoonmaken van de keuken of het toilet.
pH-waarde en Gkazas Olijfolie – feitelijk onbruikbaar
Een verstoring van het zuur-base-huishouding in het menselijk lichaam kan door een verscheidenheid aan factoren worden veroorzaakt. Met tot gevolg dat de pH-waarde verandert. Meestal is het een combinatie van factoren, maar de voornaamste is eenzijdige of ongezonde voeding.
Nu iets grappigs. Er wordt vaak gesproken over de pH-waarde van olijfolie, terwijl dit feitelijk onjuist is. pH-waarde gaat namelijk enkel op voor een waterige oplossing. Olijfolie is dit niet! Vandaar dat wij spreken over de zuurtegraad.
Gkazas Olijfolie heeft een zuurtegraad van 0,2 tot 0,5 procent. Een echte extra vierge olijfolie moet onder de 0,8 procent hebben. Dit vermelden wij niet op de olijfolie fles of het olijfolie blik omdat dit voor elke batch en oogst weer anders is. Wij mengen de verschillende batches niet met elkaar en gaan in veel van de gevallen afzonderlijk de flessen in. Op deze manier proberen wij de olijfolie zo natuurlijk mogelijk bij de klant te krijgen. De zuurtegraad kan oplopen als er tussen het moment van plukken en persen teveel tijd zit. Dan gaat de olijf namelijk fermenteren, en wordt de zuurgraad hoger.
De zuurtegraad!
Wat wel goed is om te weten, is dat het de olijfolie van Kreta van een zeer consistente kwaliteit is, vanwege het mediterraanse zeeklimaat dat er heerst. Daardoor lijken veel batches toch erg op elkaar en zal alleen een échte kenner het verschil proeven.
Kortom, de zuurtegraad van Gkazas Olijfolie ligt op een dusdanig laag niveau dat het goed past bij de wenselijke pH-waarde van 7 in het menselijk lichaam.
