Il existe naturellement plus d’un type d’huile d’olive. Il y a 4 types d’huile d’olive, à savoir l’huile d’olive, l’huile d’olive raffinée mélangée, l’huile de grignons d’olive et l’huile d’olive non comestible. Pour compliquer les choses un peu plus, vous pouvez également les subdiviser par type. Savez-vous quoi ? Expliquons-le. Attention, petit spoiler : l’huile d’olive extra vierge se démarque nettement !
Acidité et défauts
Saviez-vous que les cinq principales autorités réglementaires pour l’huile d’olive sont le Codex Alimentarius, le Conseil oléicole international (COI), l’Union européenne, le ministère de l’Agriculture des États-Unis (USDA) et les autorités australiennes ? Ils ont déterminé qu’il existe 4 types d’huile d’olive en fonction de l’acidité et d’une note sur les 12 défauts possibles qu’une huile d’olive peut présenter. Nous vous expliquons cela !
Type 1 – huile d’olive
Pour ce premier type, il s’agit d’huile d’olive de première pression, obtenue uniquement par pressage mécanique qui ne modifie pas la composition chimique de l’huile. Les olives utilisées pour cette huile d’olive ne doivent être que lavées, centrifugées et filtrées, aucun autre traitement n’est autorisé.
Catégorie 1 : huile d’olive extra vierge
Commençons immédiatement par le fleuron. Il s’agit de la catégorie supérieure, où l’huile d’olive Gkazas se trouve naturellement. Huile d’olive de première pression (sans chauffage) obtenue avec des presses mécaniques. Le pressage direct et à froid permet de conserver la plupart des valeurs nutritionnelles et de maintenir l’acidité en dessous de 0,8 pour cent. De plus, le score médian sur les 12 défauts de l’huile d’olive doit être de 0 et le médian de la saveur doit être supérieur à 0. Cela donne une saveur riche et une huile d’olive où toutes les vitamines et minéraux naturels sont préservés. Très adaptée pour une utilisation à froid dans les salades, mais comme nous le savons déjà, elle est également parfaite pour la cuisson et la friture. En résumé : l’huile d’olive d’élite !
D’ailleurs : il existe un autre type d’huile d’olive de qualité supérieure, à savoir l’huile d’olive extra vierge biologique. C’est le roi absolu des huiles d’olive. Avant de pouvoir appeler quelque chose huile d’olive biologique, certaines conditions doivent être remplies. Vous ne pouvez pas utiliser d’engrais chimiques ni de pesticides, et vous devez être en mesure de prouver précisément d’où proviennent vos olives. C’est donc une garantie de qualité supplémentaire. Pour cette raison, l’huile d’olive biologique est meilleure, et l’huile d’olive extra vierge biologique est la meilleure qui soit !
Catégorie 2 : huile d’olive vierge
Nous quittons la catégorie supérieure et descendons dans l’échelle. La variante non “extra” s’appelle simplement l’huile d’olive vierge, principalement en raison d’une acidité légèrement plus élevée. Celle-ci peut atteindre jusqu’à 2 pour cent d’acidité, avec une médiane des défauts de l’huile d’olive entre 0 et 3,5, et une médiane de la saveur supérieure à zéro. L’objectif est de conserver autant que possible le goût, la couleur et l’arôme authentiques, mais cela n’est pas toujours atteint. Il est clair que cette huile (souvent plus trouble) ne peut pas rivaliser en termes de goût, d’arôme, de valeur nutritionnelle et de contenu avec la variante extra vierge.
Catégorie 3 : huile d’olive ordinaire
Dans la première catégorie d’huile d’olive, il s’agit de la qualité la moins élevée. Dans ce cas, la médiane des défauts de l’huile d’olive doit être comprise entre 3,5 et 6, avec une médiane de la saveur supérieure à zéro. Cette huile d’olive ordinaire a un goût plus neutre que les deux autres types d’huile d’olive. En raison des défauts présents dans l’huile d’olive, il se peut même que son goût ne vous convienne pas…
Soort 2 – huile d’olive raffinée mélangée
Nous passons maintenant à la deuxième catégorie d’huile d’olive. C’est un terme un peu compliqué : de l’huile d’olive raffinée mélangée à de l’huile d’olive de première pression à froid. Sur le papier, il s’agit d’une forme d’huile d’olive de moindre qualité. Le raffinage consiste à éliminer les “impuretés” de l’huile par le biais d’une série de processus chimiques et physiques, mais cela lui fait perdre son goût et son odeur. Cette huile raffinée est mélangée à d’autres huiles d’olive de première pression à froid pour lui donner un peu de goût et d’odeur, et la rendre comestible pour l’homme.
Soort 3 – huile d’olive de grignons d’olives
Cette huile d’olive est obtenue en pressant de l’huile d’olive à partir d’olives qui ont déjà été mécaniquement traitées et/ou en extrayant de la pulpe d’olive. Cela peut se faire de manière naturelle, ce qui donne un produit plus agréable que si vous le faisiez par un processus chimique :
Catégorie 1 : huile de grignons d’olives obtenue par déperdition naturelle d’olives
Dans ce processus de production, vous chauffez la pulpe fraîche de haute qualité restante à 60 degrés Celsius dans une cuve. En chauffant, vous extrayez environ 8 % de l’huile de grignons d’olives brute. Cette huile brute de grignons d’olives doit ensuite être raffinée avant de devenir “comestible”. Pour lui donner du goût, vous pouvez y ajouter un mélange d’huile de première pression à froid et/ou d’huile d’olive raffinée.
Catégorie 2 : huile de grignons d’olives obtenue par déperdition d’olives
La dernière catégorie d’huile d’olive qui peut encore être consommée est l’huile de grignons d’olives qui n’est pas produite naturellement. Autrement dit, par un processus chimique avec, par exemple, des solvants tels que l’hexane. Cela se fait souvent avec de la pulpe d’olives moins fraîche et de moindre qualité. L’huile de grignons d’olives brute doit ensuite être raffinée, et là encore, on peut ajouter un mélange d’huile de première pression à froid et/ou d’huile d’olive raffinée pour lui donner un peu de goût. Il en reste donc très peu en termes de goût et de valeur nutritionnelle, et l’utilisation de l’hexane pose des questions sur sa santé…
Soort 4 – Huile d’olive non destinée à la consommation humaine
Il existe encore quatre catégories d’huile d’olive produites, mais qui ne sont pas destinées à la consommation humaine en raison de la manière dont elles sont produites, elles ne sont pas (bonnes) au goût et contiennent peu ou pas de nutriments. Nous allons rapidement passer en revue ces quatre catégories d’huile d’olive.
Catégorie 1 : huile d’olive lampante
Tout d’abord, il y a l’huile d’olive lampante. La qualité de cette huile d’olive est si médiocre qu’elle est impropre à la consommation. Son taux d’acidité est supérieur à 3,3 %, la médiane des défauts est supérieure à 6 et la médiane de la fruité est de 0. Triste fait : ces huiles sont souvent raffinées (pour éliminer les impuretés de l’huile) pour ensuite être mélangées avec d’autres huiles.
Catégorie 2 : huile d’olive raffinée
Ensuite, il y a l’huile d’olive raffinée. Cette huile d’olive est déjà connue, où les “impuretés” de l’huile sont éliminées par des processus chimiques et physiques. Cependant, cela élimine également les nutriments et les propriétés bénéfiques de l’huile d’olive. L’huile d’olive est donc insipide, mais elle est par exemple utilisée dans les boîtes de sardines.
Catégorie 3 : huile de grignons d’olives brute obtenue par déperdition d’olives de manière naturelle
En bas de l’échelle, il y a l’huile de grignons d’olives brute obtenue par déperdition d’olives de manière naturelle en la chauffant dans une cuve à 60 degrés Celsius. Nous avons déjà discuté de cela, en pressant de l’huile à partir d’olives qui ont déjà été traitées mécaniquement ou en extrayant de la pulpe d’olive. Cette huile d’olive a un goût très fort et n’est pas agréable en soi.
Catégorie 4 : huile de grignons d’olives obtenue par déperdition d’olives à l’hexane
Enfin, en bas de l’échelle de cette catégorie d’huile d’olive, il y a l’huile de grignons d’olives brute obtenue par déperdition d’olives de manière chimique (à l’aide de l’hexane). Cette huile de grignons d’olives brute n’a pas bon goût et est considérée comme peu saine en raison de l’utilisation de ce produit chimique.
Quelle huile d’olive utiliser ?
Maintenant que vous savez quelles sont les différentes sortes d’huile d’olive, mais où utilisez-vous chaque type d’huile d’olive ? Chez Gkazas Olijfolie, nous utilisons notre huile d’olive biologique extra vierge pour tout. Elle est délicieuse dans les plats froids, comme les vinaigrettes, les sauces et avec du pain. Le goût prononcé et délicieux ainsi que les substances saines de votre huile d’olive biologique s’expriment ainsi au mieux. De plus, vous pouvez chauffer l’huile d’olive extra vierge jusqu’à 207 degrés, donc la cuisson et la friture sont également parfaites. L’avantage supplémentaire est que les antioxydants favorisent l’absorption des substances provenant d’autres produits par le corps, ce qui les met davantage en valeur.
Pour des raisons financières ou lorsque vous avez besoin de chauffer à des températures supérieures à 207 degrés, vous pouvez opter pour de l’huile d’olive (mixte) car ces types d’huile d’olive sont moins chers et contiennent encore un peu de saveur et de nutriments. Vous pouvez également chauffer ces types d’huile d’olive à des températures légèrement plus élevées (environ 225 degrés).
En conclusion…
Eh bien, vous avez donc différentes sortes d’huile d’olive. Mais que dire des différents types d’huiles ? Nous pouvons également vous aider avec cela ! Nous avons de bons articles sur l’huile d’olive par rapport à l’huile de colza, l’huile d’olive par rapport à l’huile de tournesol et l’huile d’olive par rapport à l’huile de coco. Maintenant, vous pouvez vraiment faire le meilleur choix en ce qui concerne les huiles ! De rien 🙂