Wat is extra vierge olijfolie? Dat kun je op meerdere manieren benaderen én dus beantwoorden. Zodat jij vanaf nu helemaal weet waar je het over hebt, geven we je de verschillende antwoorden. Graag gedaan!
Verschillende soorten olijfolie
Het is goed om te weten dat je 6 soorten olijfolie hebt die geschikt zijn voor consumptie en nog eens 4 soorten olijfolie die dat niet zijn! Hieronder vind je heel beknopt deze soorten. Je vindt hier een artikel met uitgebreide info over de verschillende soorten olijfolie!
- Biologische extra vierge olijfolie is de beste olijfolie. Hierbij worden geen pesticiden gebruikt en vind je deze ook niet terug in de olijfolie wanneer je ‘m chemisch laat testen.
- Extra vierge olijfolie is van de eerste persing koud geperst. De olie kent een lage zuurgraad (maximaal 0,8%) en de meeste voedingsstoffen zoals vitamines, mineralen, polyfenolen en antioxidanten zijn bewaard gebleven.
- Vierge olijfolie kent een hogere zuurgraad van maximaal 2 procent en is vaak qua smaak, kleur en aroma minder dan extra vierge olijfolie.
- Olijfolie is vaak een combinatie van (extra) vierge olijfolie met geraffineerde olijfolie, waardoor-ie geschikt is om te bakken maar verder weinig smaak en vitamines kent.
- Geraffineerde olijfolie is olijfolie van lage kwaliteit waarbij onzuiverheden uit de olie worden gehaald. Deze geraffineerde olie wordt gemengd met andere olijfoliën uit de eerste persing om het nog enige smaak en geur mee te geven en ‘m eetbaar voor de mens te maken.
- Pomace olijfolie is olijfolie die wordt verkregen door olie uit olijfpulp en/of olijven te persen die al mechanisch zijn behandeld. Wij doen dit op een natuurlijk wijze door de pulp tot 60 graden Celsius te verhitten, de ruwe pomace olijfolie te raffineren en met biologische extra vierge olijfolie te mengen.
Wat is extra vierge olijfolie?
Zo, nu ken je de verschillende soorten olijfolie. Wat is extra vierge olijfolie? We duiken er nog wat dieper in. Deze olijfolie wordt direct en koudgeperst. Op deze manier heb je een extra vierge olijfolie met veel smaak waar alle natuurlijke vitaminen en mineralen bewaard zijn gebleven. Hierdoor is-ie zeer geschikt om koud te gebruiken, maar zoals we inmiddels al weten ook prima om mee te koken en te bakken.
De eerste manier om ‘m te classificeren is te kijken naar de zuurtegraad. Deze mag niet boven de 0,8 procent zitten. Bij de betere extra vierge olijfoliën ligt dit onder de 0,5. Toch is dit niet de beste manier om ‘m te classificeren. Dit zegt namelijk niet iets over de smaak en dus de defecten (hierover zo meer) van de olijfolie.
De beste manier is organoleptisch testen. Dit is een duur woord maar is het beste te vertalen naar een smaakanalyse. Er zijn experts die dit kunnen, wij kiezen er echter voor om dit via een lab te doen. Je krijgt dan een smaakprofiel te zien en de positieve eigenschappen (attributen) en negatieve eigenschappen (defecten). Er zijn 3 hoofd parameters: fruitigheid, bitterheid en de pittige smaak in de keel. Hoe hoger deze waardes, hoe kwalitatiever de olijfolie. De mediane score op de 12 olijfoliedefecten moet 0 zijn en de mediaan op fruitigheid boven de 0.
We <3 extra vierge olijfolie
Zo nu weet je wat is extra vierge olijfolie. We hebben nog veel meer mooie artikelen rondom extra vierge olijfolie. Hoe wordt extra vierge olijfolie gemaakt? Wat is de beste extra vierge olijfolie? Kun je bakken met extra vierge olijfolie? Is biologische olijfolie beter? Genoeg leesvoer!
