Huile d’olive par rapport à huile de tournesol. Quelles sont les différences et quels sont les avantages pour la santé? Par exemple, l’une est-elle plus saine que l’autre ? De nombreuses études ont été menées sur les deux huiles, ne nous reprochez pas un manque de nuance. Nous n’avons que brièvement rassemblé quelques faits sur les deux huiles, comme introduction!
Huile d’olive vs. huile de tournesol: les graisses
L’huile d’olive contient des graisses saturées et des pourcentages d’oméga-3 et d’oméga-6. Mais les grandes vedettes de son profil en acides gras sont les graisses mono-insaturées généralement sous forme d’acide oléique. Les graisses mono-insaturées sont liées à un risque réduit d’hypertension artérielle et à une diminution du cholestérol, deux facteurs associés aux maladies cardiaques. Des recherches montrent, comme nous l’avons décrit plus haut, que l’huile d’olive est bénéfique pour la santé cardiaque et réduit les facteurs de risque cardiovasculaire.
L’huile de tournesol est-elle saine?
L’huile de tournesol contient beaucoup plus d’acides gras poly-insaturés, qui contiennent principalement des acides gras mono-insaturés. Pour certains de ces acides gras poly-insaturés, comme l’acide linoléique, il est même essentiel que nous les obtenions par notre alimentation. Notre corps ne produit pas lui-même d’acide linoléique, donc la nourriture est le seul moyen de l’obtenir. L’huile de tournesol contient huit fois plus d’acide linoléique. L’acide linoléique se trouve également dans l’huile de maïs et l’huile de soja, la margarine, la margarine faible en gras et les graisses de cuisson et de friture. De ce point de vue l’huile de tournesol n’est donc pas la seule.
Les vitamines dans l’huile d’olive et l’huile de tournesol
Selon les tableaux de nutriments aux Pays-Bas (les NEVO-tabellen) l’huile d’olive contient presque dix fois plus de vitamine K que l’huile de tournesol. Cette vitamine est importante pour la coagulation du sang, mais aussi pour votre métabolisme osseux. Elle contient également de la vitamine A, contrairement à l’huile de tournesol qui n’en contient pas du tout. La vitamine A est indispensable pour vos défenses immunitaires et on l’appelle aussi la vitamine anti-infectieuse.
L’huile de tournesol, quant à elle, ne contient pas moins de quinze fois plus de vitamine E. Cela signifie qu’avec une cuillère à soupe d’huile de tournesol, vous avez déjà presque tous vos besoins quotidiens en vitamine E.
L’huile d’olive vs l’huile de tournesol : les antioxydants
L’huile d’olive a la réputation d’être riche en antioxydants pour une bonne raison. L’Huile d’olive extra vierge contient plein de composés phénoliques biodisponibles dont il a été démontré qu’ils ont de multiples avantages pour la santé. La vitamine E agit également comme antioxydant dans le corps, l’huile de tournesol est donc certainement tout aussi efficace dans ce domaine.
La cuisson à l’huile de tournesol
Nous savons que la cuisson à l’huile d’olive est bonne, mais la cuisson à l’huile de tournesol est-elle saine ? Oui, car l’huile de tournesol – tout comme l’huile d’olive, est composée en grande partie de graisses insaturées et a un goût neutre (nous pensons toutefois que ceci est un inconvénient, car nous aimons donner plus de saveur au plat que nous cuisinons). Le fait que le point de fumée de l’huile de tournesol soit de 227 degrés Celsius est un avantage par rapport à l’huile d’olive. Pourtant, l’huile d’olive est plus recommandée. Cela est principalement dû au fait que l’huile de tournesol contient une quantité relativement élevée de graisses poly-insaturées par rapport à l’huile d’olive.
Pour conclure: l’huile d’olive est-elle plus saine?
Nous n’avons aucune preuve tangible que l’huile d’olive est plus saine que l’autre huile. Les études divergent trop à ce sujet. L’huile d’olive extra vierge et l’huile de tournesol ont toutes les deux des effets bénéfiques sur la santé. Une remarque critique concernant l’huile de tournesol est que on voit dans les supermarchés “ordinaires” souvent de l’huile de tournesol transformée (c’est-à-dire qui n’est plus entièrement à base de plantes) qui peuvent contenir des gras trans. C’est une graisse dont le corps n’a absolument pas besoin. En Amérique, les gras trans doivent même figurer sur les étiquettes des emballages. Dans l’Union européenne, un règlement est entré en vigueur depuis le 2 avril 2021 qui réduit la quantité autorisée d’acides gras trans dans les aliments. Désormais, les aliments ne peuvent contenir que 2 % de gras trans.
Ainsi, nous ne choisissons pas de gagnant. Mais nous aimerions vous renvoyer à cet article dans lequel nous montrons en détail les bienfaits pour la santé de plusieurs huiles. Avec un clin d’œil, nous vous révélons déjà ceci : l’huile d’olive obtient un 8,3 sur le tableau des valeurs santé et l’huile de tournesol un 7,2. L’essentiel est d’avoir une variété d’huiles dans votre cuisine! Si vous avez envie de quelque chose de sucré, optez pour l’huile de tournesol. Plutôt envie de quelque chose de salé? Nous recommandons bien sûr Gkazas, consultez notre boutique en ligne !